Maia fără gluten/ Gluten free sourdough starter

Maia sălbatică fără gluten

Pâinea cu maia este cu totul deosebită, cu o crustă crocantă, un miez alveolat și un gust desăvârșit. Ce te faci însă dacă nu poți consuma gluten?

În momentul în care am fost nevoită să renunț la gluten, a trebuit să găsesc alternative la pâinea clasică cu maia pe care o adoram foarte mult. Iar pâinea fără gluten din comert nu îmi place deloc. Atunci am decis să încerc să creez propria mea rețetă de pâine cu maia fără gluten.

Primul pas a fost să găsesc cea mai bună rețetă pentru o maia suficient de puternică. Atenție, întregul proces poate dura până la 7 zile, deci trebuie să ai puțină răbdare.

Mai jos găsești ingredientele și metoda de preparare a maielei fără gluten. Pe lângă ingrediente vei avea nevoie și de un cântar de bucătărie - toate cantitățile sunt în grame.

Ingrediente:

50g făină integrală de orez (eu am folosit Solaris)

50g apă

Pentru hrănire în zilele 2-7

100g făină integrală de orez

100g apă

Vei mai avea nevoie de:

• 2 recipiente cu capac - fie caserole de plastic transparente fie 2 borcane de sticlă

• 1 lingură

• cântar de bucătărie

Mod de preparare:
Pasul 1 - într-un recipient curat amestecă 50g făină cu 50g apă și lasă-le pe blatul din bucătărie pentru 24 de ore. Caserola/borcanul se acoperă parțial cu capacul, nu se închide ermetic.
Pasul 2 - a doua zi, peste amestecul din ziua precedentă adaugă 100g făină de orez și 100g de apă și  amestecă bine până la omogenizare. Acoperă parțial recipientul și lasă-l pe masa din bucătărie 24 de ore.
Pasul 3 (ziua 3)  - de aici începi să arunci o parte din maia să hrănești restul. Nu se hrănește toată maiaua. Amestecă bine maiaua, pentru a oxigena amestecul.
Într-un borcan/caserolă curată adaugă 100g maia, pe care o vei amesteca cu 100g de apă și 100g de făină integrală de orez.
Pasul 4 (zilele 4-7) - maiaua ar trebui să dea deja semne de fermentație, să aibă un miros acrișor - asemanător cu cel al iaurtului și să fie plină de bule de gaz. Dacă are un miros urât, înseamnă că s-a contaminat cu alți germeni și trebuie să o arunci.
Vei muta 100g de cultură de maia într-o casoletă curată (pe restul o arunci) și o hrănești cu 100g de apă și 100g făină integrală de orez. Repeți pașii și pentru zilele următoare.
Dacă maiaua ta nu dă semne de creștere, trebuie să treci la un regim de hrănire din 12 în 12 ore. 
După cel puțin 7 zile de hrănire ar trebui să ai o maia puternică și sănătoasă, cu ajutorul căreia poți face o pâine delicioasă.
O cultură sănătoasă de maia are un miros ușor acrișor și îsi dublează volumul la câteva ore după ce ai hrănit-o. Poți face un semn cu marker-ul să vezi exact nivelul de la care pornești și până unde ajunge maiaua.
Maiaua o poți păstra la frigider, într-un recipient închis ermetic, și trebuie să o hrănești o dată pe săptămână conform instrucțiunilor de mai sus: 100g maia se amestecă într-un recipient curat cu 100g apă și 100g făină de orez.

Gluten-free sourdough starter

Sourdough bread is very special, with a crispy crust, a bubbly core and a perfect taste. But what do you do if you can't eat gluten?

When I had to give up gluten, I had to find alternatives to the classic sourdough bread that I loved so much. And I don't like commercial gluten-free bread at all. That's when I decided to try creating my own gluten-free sourdough bread recipe.

The first step was to find the best recipe for a strong enough sourdough starter. Attention, the whole process can take up to 7 days, so you must be a little patient.

Below you will find the ingredients and the method of preparing gluten-free sourdough starter. In addition to the ingredients, you will also need a kitchen scale - as all quantities are in grams.

Ingredients:

50g brown rice flour (I used Solaris – a local brand)

50g water

For feeding on days 2-7

100g brown rice flour

100g of water

You will also need:

2 containers with lids - either clear plastic casseroles or 2 glass jars

1 spoon

kitchen scales

Method of preparation:

Step 1 - in a clean container mix 50g of flour with 50g of water and leave them on the kitchen counter for 24 hours. The casserole/jar is partially covered with the lid, it is not hermetically sealed.

Step 2 - the next day, on top of the mixture from the previous day, add 100g of rice flour and 100g of water and mix well until combined. Partially cover the container and leave it on the kitchen counter for 24 hours.

Step 3 (day 3) - from here you start throwing away some of the sourdough starter and feed the rest. Not all the sourdough starter is fed. Stir the sourdough starter well to oxygenate the mixture.

In a clean jar/casserole, add 100g of sourdough starter, which you will mix with 100g of water and 100g of wholemeal rice flour.

Step 4 (days 4-7) - the sourdough starter should already be showing signs of fermentation, have a sour - yogurt-like smell and be full of gas bubbles. If it has a bad smell, it means it has been contaminated with other germs and you should throw it away.

You will move 100g of sourdough starter culture into a clean jar (discard the rest) and feed it with 100g of water and 100g of brown rice flour. Repeat the steps for the following days as well.

If your sourdough starter is not showing signs of growth, you need to switch to a feeding schedule every 12 hours.

 After at least 7 days of feeding, you should have a strong and healthy sourdough starter, with which you can make delicious bread.

A healthy sourdough starter culture has a slightly sour smell and doubles in size a few hours after you feed it. You can use a marker to see exactly the level from which you start from and where the sourdough starter reaches.

You can keep the sourdough starter in the refrigerator, in a sealed container, and you must feed it once a week according to the instructions above: mix 100g of sourdough starter with 100g of water and 100g of rice flour in a clean container.